서울대학교 식품공학과에서 학사 및 석사 졸업. 졸업 후 동서식품(주)에 입사하여 음료개발업무를 수행하였고, 미국 University of California, Davis에서 식품공학 석사, 박사학위를 취득했다. 서울여자대학교 자연과학대학 식품공학과 명예교수로 재직 중에 있다.

㈜보락, 오리온, ㈜바이오앤진 기술자문과 ㈜트루나스 연구소장을 역임하였고, 식약처, 농수산식품부, 보건복지부, 서울시위생국 등 정부기관에서 위원회 및 자문 활동을 하고 있으며, 현재 특수식품광고심의위원회 위원장을 맡고 있다. 〈스펀지〉, 〈아침마당〉, 〈무엇이든 물어보세요〉, 〈과학카페〉, 〈생로병사의 비밀〉, 〈YTN 사이언스〉, 〈위기탈출 넘버원〉, 〈EBS 과학프로그램〉 등 다양한 TV 프로그램을 통해 식품에 관한 전문지식을 일반인에게 알기 쉽게 전파하는 활동을 활발히 벌이고 있다. ‘전자코’를 이용하여 수입 농산물 원산지 판단, 제품의 유통기한 판정, 가짜 유사 식품 선별 등을 수행하는 기술을 확립하였고, ‘전자혀’를 이용하여 맛이 다른 식품의 차이를 구별하는 연구도 수행하였다.

주요 수상 경력으로는 한국식품과학회 〈학술진보상〉, 〈인계식품화학상〉, 한국과학재단 〈우수연구 30선〉, 오뚜기 함태호 학술상, 대한적십자사 〈헌혈상 금장훈장〉 등이 있으며, 주요 저서로는 『우리집 건강식탁 프로젝트』, 『맛의 비밀』, 『굶는 즐거움, 잘싸야 잘산다』, 『건강과 식생활』, 『좋은 음식은 말한다』, 『식품화학』, 『식품재료학』, 『식품효소공학』, 『식품신제품 개발』, 『현장을 위한 식품문제해결』, 『식품의 감각평가와 기호적 품질관리』, 『단맛음식의 원리』, 『영혼과 육신을 살리는 음식이야기』 등이 있다.