이 책은 여러 학교에서 서양조리를 강의하고 있는 집필진들이 현장교육의 경험을 바탕으로 서양조리의 기초를 담았다. 이론편은 간단하게 정리하였으며, 실기편은 양식조리기능사 시험에 나오는 33개의 메뉴로 구성하였다. 또한 이 책은 서양조리를 배우려는 학생, 주부, 산업체 조리사들을 위하여 다음과 같은 내용을 담고 있다.

이론편에는 서양조리의 개론, 조리 조작, 조리 장비 및 도구, 주방안전, 주방운영관리, 기본조리법과 서양조리에 실제로 구성하였다. 실기편에는 조식조리 2개, 전채요리 5개, 스톡과 수프 6개, 소스와 드레싱 5개, 샐러드 2개, 파스타 2개, 생선요리 3개, 육류와 가금류 요리 6개, 샌드위치 2개, 총 33개의 양식 조리사 시험 메뉴로 구성하였다. 여기에 응용메뉴 4개를 함께 제시했다. 부록에는 개인위생상태 및 안전관리 세부기준과 양식 조리기능조리사 시험안내를 수록했다. 식품과 조리를 전공하는 학생들을 위한 기초 전공 교재나 식품과 조리에 관심이 많은 분의 길잡이로 활용될 수 있기 바란다.