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칼질법과 NCS 조리 실무
글쓴이
김태성 외 1명
출판사
엔플북스
출판일
2019년 4월 5일
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저자

이미지

김태성

국가공인 조리기능장. 충주산업대학교 식품공학과를 졸업했다. 충북발명왕, 기능경기대회 심사위원, 법무부 12공공직업훈련소 조리과 교수, 법무부 37공공직업훈련소 조리과 교사, 국가기술자격 조리기능장 심사위원, 국가기술자격 조리산업기사·기능사 심사위원, 국가기술자격 제빵 심사위원, 산업인력공단 모니터링 요원, 생거진천 화랑밥상 개발 연구원을 역임했다. 청주시 향토음식경연대회 금상, 푸드트렌드페어 대상을 수상했다. 교원자격증을 소지한 영양사, 위생사이자 직업능력개발 훈련교사(조리, 제과, 식품제조)이다.

책 소개

분야대학교재
『칼질법과 NCS 조리 실무』 는 대학의 식품영양학/조리계열 내 학습을 위한 교재이다. 요리의 기본 중 하나인 칼질을 비롯하여 조리복장, 위생과 안전, 메뉴 관리와 구매, 식재료 관리와 그외 기초 기능 익히기 등 조리실무에 관한 전반적인 부분을 다루고 있다. 더불어 NCS 국가직무능력표준에 대한 사항들이 함께 수록되어 있다.

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