대부분의 외식기업은 수익률을 향상시킬 수 있는 방안 중의 하나인 비용관리에 소홀하고 있다. 특히 식재료 낭비와 식재료 도난사고 등은 레스토랑경영을 망칠 수 있다. 미국 레스토랑협회에 발표한 통계자료에 따르면 식재료 낭비와 식재료 도난사고가 레스토랑경영의 10대 주요 관리사항에 포함된다. 이 책은 레스토랑경영에 주요한 관리사항인 식재료 낭비와 식재료 도난사고 등의 문제를 해결하는 실마리 혹은 구체적 방법을 제공한다.