이 책은 영양사 면허 국가시험을 준비하는 수험생들에게 도움을 주고자 1981년 한국식품영양관련학과 교수협의회의 노력으로 첫 출간된 후 개정을 거듭하였고, 특히 2001년 이후에는 영양사 시험과목 학습목표집의 발간으로 수험생들에게 도움을 주고자 하였으며, 새로운 출제경향에 맞추어 지속적으로 개정되어 출간되었다.

이번 개정 제17판에서는 다년간 강의 경험이 있는 해당 학과목의 담당 교수님들이 참여하여 문제를 추가, 수정하였다. 과목별 시험 출제수의 10배~12배수로 핵심문제만을 정리하고, 광범위하고 이해하기 쉽도록 해설을 보완하였으며, 교시별로 책을 3권으로 분권하여 학생들이 편리하게 가지고 다닐 수 있도록 하였다.