사찰음식은 자연의 생명력을 밥상에 옮겨놓은 음식이라고 할 수 있다. '웰빙식'이니 '자연식'이니 찾을 것 없이 절기에 맞는 식재료를 고루 갖춘 상차림만으로도 건강한 밥상을 차릴 수 있다. 사찰음식은 무공해 채소와 콩의 발효를 위주로 하여 만든 음식으로서, 우리의 전통 자연음식인 동시에 '건강음식' 이다.

한국음식의 가장 기본적인 양념인 간장·된장·고추장부터 한국을 대표하는 건강 발효음식인 김치, 장아찌의 발효과정을 거쳐 만드는 발효음식을 소개하고자 한다. 이를 통해 각종 영양소와 유산균이 풍부한 발효음식이 한식의 기본이 됨을 설명하고, 음식이 몸에 약이 된다고 생각했던 우리 조상들의 삶 속에서 찾은 발효음식의 지혜를 사찰발효음식의 김치, 장아찌에 담았다.