경제가 발전하고, 사회가 다양화됨에 따라 우리의 생활 가운데 외국의 식생활이 많이 도입됨에 따라 우리의 식생활도 많은 변화가 생겼다. 그 중 하나가 아침 식사의 주식이 밥이 아닌 빵으로 변화된 것을 들 수 있다. 이렇게 빵 문화가 간식이 아닌 주식으로 자리잡게 됨에 따라서 제과ㆍ제빵에 대한 관심이 높아지고 제과ㆍ제빵 교육도 활발해지고 있다.

이 책은 제과·제빵사가 되려는 분들께 도움을 주고자 출간되었다. 이 책에서는 제과ㆍ제빵 실기시험에 적합하게 각 단계별로 자세히 설명되었으며, 동영상과 함께 공부하면 누구나 쉽게 따라할 수 있도록 구성하였다.