스페셜티 커피는 대체로 고지대에서 생산되는 하드빈(hard bean)으로 함수량과 지방질도 많다. 이는 곧 배전이 매우 어렵다고 말할 수 있는 것으로 배전을 컨트 롤하기가 굉장히 어렵다. 특히 배기 능력이 약한 소용량 배전기라면 더욱 그렇다. 스페셜티 커피로부터 그 풍부한 매력을 끌어내려면 배전하는 사람도 배전의 전문가가 돼야 한다. 이 책은 지난 45년간 다구치 마모루 선생이 혼신을 다해 커피에 몰입하였던 장인정신이 그대로 담겨진 역저이다.