이 책은 호텔경영학을 공부하는 학생들의 식음료 입문서로서 이론과 실무에 필요한 다양한 자료들로 구성되었으며 효과적인 학습을 위하여 이론적 측면과 실무적 측면의 균형을 맞추었다. 학생들의 식음료 지식 함양과 더불어 레스토랑 경영에 도움이 되기를 바란다.