외식경영을 전공하는 학생에게는 이론적 체계를 제공하고, 외식사업을 창업하고자 하는 사람들에게는 외식사업 창업단계를 체계적으로 이해시키고 이를 외식사업현장에 적응하고 활용하는데 유용한 지침서로서 그리고 관리자로서의 자질함양을 목적으로 쓰여졌다.