·가천대학교 관광경영학과 졸업 ·경희대학교 대학원 관광경영학과 졸업(호텔경영학 석사) ·Florida International University(Hospitality Management 석사) ·세종대학교 대학원 호텔관광경영학과 졸업(호텔관광경영학 박사) ·한국관광협회중앙회 근무 ·(주)세우리(덕구온천콘도, 그린피아 관광호텔) 총지배인 근무 ·관광종사원 자격시험 출제위원 및 면접위원 ·영산대학교 전략기획실장, 기획처장 직무대리, 학부장 ·한국관광서비스학회 회장 ·한국호텔리조트학회 회장 ·한국관광레저학회 회장 ·현) 한국문화관광교육협회 회장 영산대학교 호텔·컨벤션학부 교수
책 소개
분야대학교재
호텔 및 레스토랑의 경영에 있어 원가관리는 시설 및 업장의 경영분석에 중요한 부분이므로, 가장 경제적으로 최대의 만족을 강조하는 다양화되고 개별화된 성숙된 고객의 욕구에 대응한 식음료재료를 중심으로 구매, 검수, 저장, 생산, 판매의 흐름에 따른 합리적이고 구체화된 식음료원가관리, 인건비, 목표이익 실현을 위한 절차와 방법을 설명한다.