사람이 살아가는 데 의식주는 꼭 필요한 요소이며, 그 중에서도 식생활은 건강과 죽음에 직접적 원인이 되기도 합니다. 오늘날에는 세계가 지구촌화되어 나라마다 먹거리가 그 나라를 소개하는 문화가 되었습니다. 요즈음‘한류바람’을 타고‘한식의 세계화’가 활발히 진행되고 있습니다. 따라서 조리사의 역할과 수요가 한층 더 많이 요구되고 있습니다. 이 책은 조리기능사 제도가 시행되면서 제일 먼저 발간되어 ‘조리기능사’제도가 정립되는데 역할을 해왔으며, 새로운 시대적 트랜드에 맞추어 개정하여 왔습니다. 특히 이번 개정판은 6개월여에 걸쳐 시험문제은행이 될 수 있도록 대폭 개정과 보완을 하였습니다. 조리기능사는 물론, 조리산업기사와 조리기능장에 이르기까지 필기시험의 문제은행이 되도록 엮은 것을 물론, 세심한 핵심정리로 조리사라면 언제나 옆에 두고 참고할 수 있도록 편집하였습니다.