식품관련 학과 학생과 미생물 관련 전공자들이 보다 쉽게 식품 미생물에 대한 기본 정의와 중요성을 이해할 수 있도록 구성한 교재이다. 식품미생물학은 자연계에 널리 분포하는 미생물 중에 인간의 식품 섭취(발효, 부패, 식품위생, 식품에서 기인하는 질명 및 식중독, 식품의 저장 및 보존 등)을 비롯한 환경(수질관리, 실험실관리, 품질관리 등)과 밀접한 관계가 있는 미생물을 연구하는 학문이다. 특히 세균, 효모, 곰팡이 등이 미생물 연구의 주된 대상인데, 최근 조류독감, 신종인플루엔자 바이러스 등 식품 위생과 관련된 연구들이 활발히 진행되고 있어 그 중요성이 점차 증대되고있다. 이 책은 식품 미생물을 주로 하여 실제 식품 산업현장에서 요구되는 이론과 실습 부분을 함께 정리했다.