요리장인 김원일의 일본요리 종합 교과서!

한 미식가는 저자를 가리켜 "시미, 후미, 기미"를 아는 요리사라 호칭한다. 저자는 일본요리를 하면서도 그 어떤 일본인 요리사에게 지는 것을 용납하지 않는 성격이다. 그러기 위해 끊임없이 노력하고 공부하면서 자신만의 창의적인 요리관을 정립했다. 저자가 2009년부터 3년에 걸쳐 정성을 쏟아 이 요리책을 출간하였다. 장인의 투혼을 엿볼 수 있는 일본요리 종합 교과서이다. 요리사 지망생이나 요리에 관심이 있는 사람들이라면 경이할 만한 저자의 요리 노하우를 고스란히 담았다.

세세한 일본요리 조리법은 물론이거니와 일본요리에 사용되는 조리도구에서 재료별 특성과 영양, 손질과 숙성법, 기본 칼기술, 일본요리의 역사, 일본요리의 형태에 이르기까지 모든 것이 일목요연하게 기술되어 있다. 초밥, 회, 전채요리, 밥요리, 디저트 등 주제별로 정리하여 독자들이 편리하게 보도록 목차를 구성하였다.