고유의 제빵법인 르방을 이용하여 건강한 슬로우 브레드 만들기!

각 나라들 마다 슬로우 브레드가 소비자들에게 각광을 받으며 천연발효종, 르방등 다양한 발효종에 대한 관심이 높아지고 있다. 그러나 제품을 만들기가 어렵고, 이론적으로도 발효종에 대한 정의가 나라마다 모호하다. 같은 발효종이라도 만드는 사람, 제조되는 환경에 따라 달라지는 점도 많고, 그 나라의 기후에 따른 다른 재료로 만들어져 다른 방법으로 제조해왔기 때문이다. 이 책에서는 고유의 제빵법인 르방을 이용하여 슬로우 브레드를 만들어보고자 하였다. 천연발효종의 배양법, 발효종을 사용한 레시피, 제품생산의 기본 자세 등 제빵 기술인들이 쉽게 지나칠 수 있는 것까지 자세히 언급하였다.