본서는 2020년 새롭게 바뀐 출제 경향에 맞추어 책의 내용을 개정하였다. 조리기능장 및 실기시험 채점위원 분들의 내용구성 및 감수를 통하여 보다 정확하고 알기 쉽게 정리하였으며 핵심노트를 부록으로 수록함으로써 자격증 실기시험에 만전을 기하도록 하였다.