이 책은 1938년 응용미균학(應用微菌學)[해설편]이 보다 효과적으로 생산면에 등장하는 균류를 다루고 검사, 이용법 등을 학습하고자 하는 사람들 또는 균학을 연구 자습하고자 하는 사람들을 위해서 [실시편]으로 편집한 것이다. 낙농, 낙공업, 식품공업, 의약품공업 기타 일반 공업화학 등 각방면에 종사하는 사람들에게도 각각 적절한 좋은 길잡이가 되도록, 특히 응용생리학적 방면에 다수의 문헌을 삽입하고 상권의 해설사항보다 명확하게 함과 동시에 최근의 균학 연구 동향을 알기 쉽게 소개하였다.