제과·제빵에 입문하고자 하는 사람들과 미래의 베이커리 산업을 이끌어갈 학생들이 좀 더 쉽고 친숙하게 제과·제빵이라는 학문을 접할 수 있도록 각 단원의 내용을 요약, 정리하여 설명하고 제과·제빵 기능사 자격증을 취득할 수 있도록 집필하였다. 본 저자는 오랜 시간 동안 제과·제빵산업에 몸담고 있으면서, 풍부한 현장의 경험과 학원, 대학교의 강의경험과 제과·제빵기능사 자격검정시험의 감독 경험을 바탕으로 제과·제빵이론 및 실기를 준비하는 학생들에게 합격의 지침서가 될 수 있도록 하였다.

본 교재는 제품 제조 실기 부분에서는 다양한 사진 자료와 함께 제품의 제조공정을 설명함으로써 학생들의 이해를 돕고자 노력하였으며, 제과·제빵이론은 각 단원의 포인트와 예상문제, 기출문제를 수록함으로서 학생들이 학습한 내용을 정확히 숙지하고 있는지 확인하는데 도움을 주고자 하였다.