이 교재는 제빵이론, 제과이론, 재료과학, 식품위생 및 영양학 등의 순으로 구성하여 핵심적인 내용을 간추려 수록하였다. 각 단원에는 현재 제과·제빵검정 이론시험의 출제 경향을 반영한 적중예상문제와 해설을 곁들였다. 이는 강의를 전제로 체계적으로 구성되었음은 물론 쉽게 이해하도록 쓰여 수험생 혼자서도 학습할 수 있을 뿐 아니라, 학습의 성취도를 향상시키는 데도 큰 도움이 되도록 하였다.

또한, 제6부에서는 한국산업인력공단이 주관하여 시행한 2009년부터 2011년까지의 기출문제를 상세한 해설과 함께 수록하여 문제은행 방식으로 치러지는 제과 및 제빵기능사 자격시험에 보다 철저히 대비할 수 있도록 하였다. 특히, 2012년부터 한국기술자격검정원이 위탁받아 시행하고 있는 상시시험에 효과적으로 대비할 수 있도록 필수암기사항을 책 속 부록으로 수록한 것은 본 도서의 장점이기도 하다.