본서는 일식조리사/일식조리산업기사 창업을 위한 메뉴개발 레시피를 수록하였다. 다년간의 숙련된 경험과 풍부한 대학 강의경험을 갖고 있는 필자들이 일본요리의 역사적, 문화적 배경과 특징을 정리하였다. 또한 일식조리기능사에서 일식조리산업기사에 이르기까지 실기를 마스터 할 수 있도록 구성하였다. 창업을 위한 분들을 위하여 시대에 맞는 메뉴개발요리를 실음으로써 자신감을 갖고 창업에 임할 수 있도록 하였다.