현대 소비자의 수준 높은 기호와 건강욕구를 충족시킬 수 있는 안전하고 건강한 먹을거리를 확보하기 위해서는 제품 및 원료에 대한 품질관리부터 제조시설 및 제품에 대한 위생관리에 이르기까지 식품관련 종사자들의 식품품질관리에 대한 이해가 기본적으로 선행되어야 한다.

『식품품질 관리 및 관능검사』로 책 제목을 바꾼 이번 개정판은 총 8장으로 구성되어 있다. 1~4장에서는 식품의 품질관리를 위한 표준화된 품질규격 및 각종 인증제도와 식품의 기계적·이화학적 평가 방법을 설명하였고, 5~8장에서는 관능검사의 구체적 방법 및 조건, 실험설계, SAS 패키지를 이용한 통계분석 방법 등을 소개하고 설명하였다. 특히 품질관리 실무에 필요한 각종 컬러 자료를 다양하게 삽입함으로써 독자의 이해를 돕고자 하였고, 2013년까지 병행 사용하는 인증마크를 병기하였으며, 부록에 F-분포표를 추가하였다. 관능검사 업무에 필요한 실험계획과 통계분석 부분을 상세히 서술함으로써 실무적인 적용에 도움이 되고자 하였다. 식품 관련 전공학생뿐만 아니라 식품산업체의 관련 실무자들에게도 큰 도움이 될 것이다.