프랑스요리는 전 세계의 미식가들을 매혹시키고 있으며, 프랑스요리가 세계 최고의 요리라는 것은 누구나 인정한다.
이 책은 저자가 다년간 특급호텔 요리 현장 경험과 학습 및 해외 특급호텔 요리경험을 통해서 수집되고 인지된 자료들을 모아서 모두에게 정보를 공유하고자 프랑스요리의 이론과 실제적인 측면을 나름대로 정리해서 엮어 놓았다.
이 책의 편성은 프랑스요리의 기초적인 이론편 및 코스 영역별 메뉴 레시피를 집대성하여 정통 프랑스요리에 관심이 있는 분들이나 창의적으로 개발하고자 하는 사람들에게 전통적인 조리방법과 그 기본 요리모델을 제시하는데 의미를 두었다. 또한 누구든지 프랑스요리의 메뉴를 구성하는데 참고자료로 활용하여 요리기술의 다양성과 창조성을 불러오도록 하는데 그 목적이 있다.