서양음식문화에서의 제과제빵 기호식품으로서의 가치에 대한 다양한 접근과 고려방법에 대해 소개하고자 노력한 교재.

Chapter 1에서는 제과와 제빵에 대한 여러나라의 정의, 역사 등을 소개하였고, Chapter 2에서는 제과에 대한 프랑스의 전통적인 기본 분류 및 특징과 일반적인 분류로 구분하여 다루었다. Chapter 3에서는 제빵의 다양한 종류와 분류방법을 다루었고, 제빵공정과정에 대한 순차적인 내용을 담았다. Chapter 4에서는 제과 제빵 용어와 제과인으로서 사용하게 될 기물과 도구에 대한 소개와 제과제빵 용어를 기술하고 설명을 덧붙였다.