이 책은 식품을 잘 섭취하고 이용하는 데 필요한 기초지식(제1부 농축산 식품 이용), 성분에 근거하여 농축산 식품 원료의 가치를 구분할 수 있는 사실들(제2부 농축산식품 원료 특성), 농축산식품 원료의 가치를 개선하고 새로운 가치를 창출하는 과정(제3부 농축산식품의 가공 이용)을 제시하여 농업으로부터 생산되는 식품원료를 잘 이용할 수 있는 기초능력을 배양할 수 있도록 집필하였다. 제시한 내용 중 중요하거나 원리에 해당하는 내용은 본문 중에 “물음” 과 갈색 글씨로 표시하였으니 참고하기 바란다.