이 책은 축우를 다루는 과목으로, 젖소와 고기소로서의 한우를 주로 공부한다. 이들은 우유와 고기를 공급하여 고급단백질을 보급하는 데 많은 기여를 하였다. 이러한 축우는 돼지나 닭과 같은 단위동물과는 그 생리 및 번식이 다르며, 특히 사료는 주로 인간과 식량경합이 되지 않는 조사료를 이용하여 부존자원의 이용이라는 측면에서 대단히 중요한 역할을 하였다. 이 책은 소의 기원과 현황, 품종개량과 가축심사를 다루었다. 뿐만 아니라 번식, 소화 및 생리 그리고 사양에 관한 전반적인 내용을 다루었으며, 나아가서 비유생리, 착유, 비육방법도 기술하였다. 축우의 사육에서 중요한 것은 사료이며, 이러한 점을 감안하여 초지생산과 이용에 대한 내용도 포함하고 있다. 기타 현재 문제가 되는 배설물의 처리문제와 실제 사육 시 예상되는 여러 가지 질병에 대한 내용도 심도 있게 서술하였다.