인류의 식생활에는 동물과 식물뿐만 아니라 미생물이 공존해 왔다. 인류는 역사적으로 식품을 보존ㆍ저장할 수 없던 시기에도 경험을 토대로 발효식품을 만들어 식생활에 이용했다.『식품미생물학』은 미생물이 식품에 발생시키는 다양한 현상을 탐구하는 학문이다. 따라서 식품에 대한 기본적인 지식뿐만 아니라 미생물 자체에 대한 생물학적인 이해가 중요하다. 이 교재에서는 세균, 효모, 곰팡이, 바이러스 등 미생물의 일반특성을 살펴보고, 구체적인 발효식품을 중심으로 관련 미생물을 알아보며, 미생물을 이용한 유용식품소재의 생산에 대해 자세히 다루고 있다.