‘제7의 영양소’, 식물영양소로 몸속 세포를 바꿔라!

한국영양학회가 1967년 창립 이래 식물영양소를 연구한 결과를 이해하기 쉽게 정리하고 조리법을 소개한 안내서. 파이토뉴트리언트, 즉 식물영양소는 채소와 과일이 동식물과 자외선으로부터 자신을 보호하기 위해 스스로 만든 방어물질이다. 이 물질은 노화 방지와 만성퇴행성 질환 예방, 성장 촉진 등의 효과가 있고, 발암 억제 효능도 인정을 받았다. 이 책은 식물영양소의 개념을 일상언어로 풀러 설명했고, 한국 영양학회가 선별하고 감수한 150여 가지 식물영양소의 요리법을 알려준다. 성장발달이 중요한 어린아이부터 노화를 방지하고 면역력을 길러야 하는 노인까지 생애주기에 따라 어느 영양소가 필요한지를 설명했다. 요리법은 건강은 물론이고 맛까지 신경썼고, 가정에서도 쉽게 활용할 수 있도록 고안되었다. 이 책은 서구화된 식습관과 영양소 불균형 섭취로 고민하는 이들에게 새로운 길잡이가 되어 줄 것이다.