본 교재는 보건학 또는 환경보건학을 전공하는 학부생 또는 대학원생들에게 보건영양학이란 어떤 학문이며, 더불어 식품을 통하여 노출되는 환경위해요인에는 어떠한 것이 있는지를 소개하고자 하는 목적으로 개발되었다. 제1장부터 제6장까지의 전반부는 보건영양학에 관한 내용이다. 제7장부터 제10장까지의 후반부는 영양소를 포함한 식품은 외부환경 중 일부에 속한다는 관점에서, 인간의 건강에 영양소 자체 혹은 식품을 통해 노출되는 환경위해요인이 어떠한 영향을 미칠 것인가를 평가하는 방법론과 다양한 환경위해요인과 이슈를 소개하는 내용으로 구성하였다.