일본 유명 베이커리 오너 베이커들이 자신들이 지향하는 빵의 세계는 어떠하고 그 속에서 만들어지는 각각의 빵들의 특성과 그것을 만들기 위해 어떠한 제법들을 활용 했는지를 상세하게 설명하는 그야말로 빵반죽의 사전 같은 책이다.

현장의 베이커들에게는 오늘 바로 테스트를 시작할 수 있는 좋은 레서피가 장점인 책이며, 새로운 레서피를 연구하거나 기존의 비슷한 제품의 품질 향상을 원하는 베이커분들에게도 책에서 설명되는 각 제법의 용도와 목적은 많은 도움을 줄 것이다.