10만 명의 졸업생과 2000여 명의 스타 오너 셰프를 배출한 세계적인 요리 학교, 츠지제과전문학교의 제과 교과서.

프랑스 과자를 만드는 데 필요한 기술과 지식을 한 권에 망라한, ‘프로 파티시에를 위한 프랑스 과자’의 결정판이라고 할 수 있는 이 책은 츠지제과전문학교 양과자 주임 교수인 가와키타 스에카즈 교수(現 기술 고문)에 의해 출간된 이래 현재까지 츠지제과전문학교의 제과 교과서로 사용되고 있다. 프로 파티시에조차 명확하게 설명하기 어려웠던 과자의 개념을 명쾌하게 짚어 주면서 각 재료, 도구는 물론, 반죽의 차이점, 다양한 크림, 제과 공정 등을 깊이 있는 설명과 함께 싣고 있어 보면 볼수록 감탄을 거듭하게 된다.