식당의 매력은 결국 ‘매출’로 보여진다!

저자의 월 매출이 1,000만원이 되지 않았다. 하루에 12시간 넘게 일했지만 하루 매출은 20~30만원이 전부였다. 그래서 맛창(맛있는 창업)을 두드렸다. 베트남까지 날라가 배워온 쌀국수를 버려가면서, 맛창의 컨셉을 입혔다. 그 결과 식당 일이 너무 수월해졌다. 불필요한 메뉴를 버렸기 때문이다. 하루 100만원을 팔아보는 것이 소원이었던 식당이, 맛창의 매력을 입히자 손님이 줄을 서고 석 달 만에 하루 평균 100만원을 파는 식당으로 변했다. 딸랑 테이블 7개, 그것도 2층에서 말이다.

간판을 고치지도, 인테리어를 손보지도 않았다. 메뉴판 하나만 바꿨다. 스토리가 있는 메뉴판을 만들고, 그 안에 손님에게 유리한 가격을 제시했다. 거기에 남들이 돈 받고 파는 1만원이 넘는 사이드 메뉴를 공짜 반찬으로 내줬더니 쟁쟁하던 연남동 쌀국수집 3곳이 저의 작은 식당 ‘포가레’를 이기지 못하고 문을 닫았다.

이렇게 맛창식 셈법은 손님의 입장에서 기획된다. 굳이 별별 할인이나 마케팅을 할 필요가 없다. 손님은 자신에게 유리한 가성비가 무엇인지 금세 알아차리기 때문이다. 그래서 손님도 좋고, 식당도 결국 이기는 셈법으로 마술 같은 변화를 쉽게 만들어 내는 것이다.

이 책은 저자가 21년 동안 식당 컨설팅과 16권의 식당 책을 출간하며 느낀 ‘장사란 무엇인가?’에 대한 이야기이다. 저자의 경험과 노하우에서 비롯된 식당의 매력을 만드는 방법을 담았다.