‘식품미생물학’에서는 미생물이 식품에 유발시키는 다양한 현상을 다루므로 식품에 대한 기본적인 지식뿐만 아니라 미생물 자체에 대한 생물학적인 이해가 중요하다. 따라서 본 교재에서는 미생물학의 역사와 발전, 명명법과 분류법, 미생물 세포의 구조와 기능, 미생물 생육과 생육에 영향을 미치는 요인, 식품에서 중요한 세균·효모·곰팡이의 형태, 증식, 분류, 바이러스와 파지의 생활사, 유전정보의 흐름, 미생물의 유전과 변이, 유전자 재조합, 발효식품 및 부패에 관련된 미생물, 식품 중 미생물 검출 및 제어법 등을 통하여 식품미생물학의 기초와 응용 분야를 고루 다루었다. 본 교재에서 다룬 내용을 바탕으로 식품위생학, 식품가공 및 저장학, 식품발효학, 식품조리학, 단체급식학, HACCP 등의 학문에 기초를 다질 수 있을 것이다. 또한 산업계에까지 활용 분야가 확장되어 우리에게 유익한 미생물은 생육을 촉진시키고, 우리에게 유해한 미생물은 생육을 억제시키면서 인체에 유리한 방향으로 식품관리를 할 수 있을 것이다.