일식과 와인은 의외로 어렵다. 먼저 '육수'가 다시마 베이스인지 가다랑어포 베이스인지에 따라 어울리는 와인이 달라진다. 생선 요리도 난제 중 하나인데, 그것도 튀기느냐 찌느냐 날것이냐에 따라 접근법이 달라진다. 시음과 시식을 계속한 결과, 어떤 일식에도 '완벽하지는 않지만 실패하지도 않는다'고 느낀 것이 코슈 포도로 만든 일본 와인이다. 일식을 먹는 자리에서 어떤 와인으로 할지 고민될 떄는 '일단 코슈'가 좋다고 생각한다.