이 책에 실린 프랑스 디저트 용어는 발음하기 어려운 프랑스 말 표기들이 있어 ‘이것을 왜 고집했을까’ 하는 의문을 가질 수도 있지만, 프랑스 원문 그대로를 옮겨 적은 것은 프랑스 문화 전반에 대해 같이 공부하고자 하는 의미가 담겨 있습니다. 프랑스 디저트를 처음 접하는 분들을 위해 먼저 프랑스 디저트 용어, 반죽법 용어, 프랑스 디저트 역사 등을 정리해 놓았습니다. 기술자로서의 열정을 가진 진정한 파티시에는 금전적인 문제를 떠나서 항상 탐구심과 창의력을 가지고 현재의 자신에게 만족하지 않아야만 보다 좋은 제품이 나올 수 있고 그것이 프로 파티시에가 되는 길이라고 생각합니다.이 책이 파티시에를 꿈꾸는 학생들과 대중들의 열정에 조금이라도 도움이 될 수 있길 바라며, 이 책이 눈으로 즐겁고, 만들어서 즐겁고, 먹어서 즐겁고, 선물해서 즐거운 책이 될 수 있었으면 좋겠습니다.