이 책은 3인의 저자가 각자의 항공사 실무경험과 다년간의 강의 교육내용을 국가직무능력표준(National Competency Standards, NCS)을 기반으로 재구성하고, 최근 항공 서비스 현장의 실무내용과 사례까지 담아 내는 공동 연구의 일환으로 완성하게 되었다. 독자들이 항공 기내 식음료 서비스의 기본적인 이해를 바탕으로 서양식음료 이론을 확립하고, 현장에서 직무 수행이 가능하도록 하는 데 중점을 두었으며, 이를 위해 국내 및 외국 항공사의 구체적 사례를 제시했다.