과수와 화훼 산업은 현대 생활 속에서 큰 비중을 차지하고 있으며, 생활수준이 높아지면서 그 중요성이 더욱 커지고 있다. 본 과목의 주요 목표는 국내외의 과수 및 화훼 산업의 흐름을 이해하고, 고품질 산물을 얻기 위한 핵심기술과 이론을 익히는 것이다.

제1부의 초반부에서 과수 원예의 특징, 분류와 육종 등 산업의 전반적인 내용을 소개하였다. 다음으로 과수원을 직접 개원하고자 하는 사람들에게 유익한 정보인 과수 재배의 입지환경과 토양 관리 및 시비 등에 대하여 다루고 있고, 제5장부터 제7장까지는 과수 재배에서 가장 중요하게 다루어지고 있는 정지와 전정, 꽃눈 분화 및 결실, 과실 발육과 수확 그리고 저장 등 몇 가지 핵심기술을 소개하였다. 그리고 마지막으로 병충해 및 야생 조수해 방제에 대해서 설명하였다.

제2부에서는 먼저 화훼 산업의 특징과 화훼의 분류체계 및 그 종류들을 소개하였다. 이어서 화훼 재배를 위한 기초 기술에 해당하는 번식, 토양과 영양, 재배 관리 기술 그리고 수확 후 관리 기술에 대하여 설명하였고, 후반부에서는 화훼 작물의 품종 개량과 실제적인 재배 기술에 대하여 다루었다. 이어서 화훼 재배를 위한 기초 기술에 해당하는 번식, 토양과 영양, 재배 관리 기술 그리고 수확 후 관리 기술에 대하여 설명하였고, 후반부에서는 화훼 작물의 품종 개량과 실제적인 재배 기술에 대하여 다루었다.