이 책은 정부가 추진하는 ‘NCS 교육체계’를 기반으로 내용을 전개하였으며, 양식조리 초보자들이 알아야 하는 입문서로 내용을 정리하였다. 또한 2021년도 양식조리기능사 실기 공개문제를 수록하였고, 호텔 등 대형 외식 기업의 주방에서 조리되어지는 양식조리의 기본을 정리하였다. 이 책은 유럽과 서양에서 주로 조리되어지는 양식조리를 기본으로 하였다.