이 책은 서양조리의 기초이론을 습득하여 조리의 이론적인 부분을 학습하고, 양식조리의 기본 메뉴등을 학습하여 양식조리사 취득에 도움이 되고자 한다. 스톡 끓이는 방법, 기본적인 소스 만드는 방법, 수프를 조리하는 방법 등에서 전채조리, 샐러드조리, 어패류조리, 육류조리 등 NCS기반의 서양조리를 다루었다. 특히 서양조리에 가장 많이 사용되는 감자요리 중 대표조리법과 새로 개정된 양식조리산업기사 5유형의 레시피를 수록해 조리산업기사를 취득하고자 하는 수험자에게 도움을 주고자 했다.