토마토는 아직 우리 식단에서는 토마토 소스나 토마토 케찹 정도로 쓰이고, 간식용으로 생과 정도가 쓰이는 정도입니다만 세계적으로 굉장히 많이 소비되는 과채류입니다. 특히 품종도 엄청나게 다양해서 관련 산업에 종사하는 사람으로서 늘 흥미롭게 보는 채소인데요.

김봉경 셰프의 'Only tomato'는 토마토 레시피 33종에 토마토의 특성을 잘 설명해준 멋진 책이예요.

방울 토마토 외에도 토마토를 먹는 여러가지 방법

이 책의 프롤로그 부분에는 토마토의 영양소 및 토마토에 들어있는 라이코펜과 글루타민 성분에 대한 이야기가 있습니다. 글루타민?? 네 바로 MSG에서의 그 글루타민 맞습니다. ^^ 이 천연 글루타민 덕분에 토마토를 요리에 넣으면 감칠맛이 더해져요. 저는 이 사실을 꽤 오래전에 배워서 카레에 살짝 넣고 있는데요. 이책에서는 카레 외에도 다양한 곳에 토마토를 쓰는 방법을 알려주고 있습니다.

우리나라 마트에서 흔히 구할 수 있는 품종으로 만들 수 있는 토마토 요리들을 소개한 것이 이책의 큰 장점입니다. 저 역시 한국 재배 품종으로 이런 맛의 요리를 만들 수 있을거라 생각하지 못했는데요. 셰프님께 감사드리고 싶네요.

토마토 소스, 홀토마토, 토마토 고추장, 토마토 청, 선드라이 토마토 등 토마토를 기본으로 한 다양한 요리의 변주가 소개되어 있습니다. 토마토가 많이 나는 계절에 아이와 함께 만들어두면 정말 좋을 듯한 요리예요.

이렇게 지중해 향기가 물씬 나는 요리 외에도 브런치 혹은 달걀찜이나 김치, 간장절임, 오이 물 소박이 등에서의 토마토의 활용도 다루고 있습니다. 고추가 우리 식탁에 필수 불가결한 야채가 되었듯 토마토도 점점 우리 식탁에서 중요한 자리를 맏을 수 있길 바래봅니다.

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