철분 부족이 누적되면 16년 후....
실행력, 기억력, 사회 인지 기능 등
전략적 사고력이 약 2 7배 차이가 난다고 합니다.

매일 건강을 위해 신선한 채소를 사고,
좋은 재료를 고르고, 가족을 위해 요리를 하지만…
조리 과정에서 많은 영양소를 흘려보내고
있다고 합니다.

비타민, 미네랄, 항산화 성분 등 식품 영양소가
재료 손질법과 조리법에 따라 크게 달라진다는 사실...

이 책은 양파·고추·마늘·감자 등 채소,
돼지고기·달걀·우유 등 육류,
어패류, 과일, 곡류, 조미료까지.
우리에게 친숙한 총 95가지 식재료의 영양소를
손실압없이 최대치로 섭취할 수 있는
손질법, 보관법 조리법을 식품별로
자세히 알려주고 있어요.

양배추는 겉잎 3장까지 비타민 A가 80%,
비타민 C 도 최대량이 들어있고,
심에는 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 인 등의 미네랄이
안쪽 잎의 2배가 들어 있어요.

브롤콜리는 먹는 타이밍과 손질법에 따라 활성률이 달라져요. 가열 시간이 길면 비타민도 항산화도
손실이 커저요.

토마토는 씨를 제거하면 영양소 90%가 손실이 되고
항산화 효과가 감소되고 가열하면
리코펜과 베타키로틴 흡수율이 증가해요.

비교적 지방이 적은 닭고기는 손질법에 따라
비타민 B군이 절반으로 줄어들어요.

돼지고기는 에너지 생산력과 비타민 B 함량이
소고기 보다 높고, 뇌 기능 향상에 좋아요.

고단백 식재료 새우의 껍질을 먹지 않으면
타우린이 손실되고 볶아 먹는 것이 좋아요.

키위는 껍질 째 스무디로 마시면 식이섬유와
폴리페놀이 배로 증가하고 후숙 시키면 영양 성분이
2배로 증가해요.

감은 말리면 폴리페놀이 4배 증가하고,
체리는 냉동하면 폴리페놀이 증가하고 시력 회복에 효과가 있어요.

식후에 마시는 커피의 폴리페놀이
당의 흡수를 줄여주고 지방의 소화를 촉진시켜요.

식재료 본연의 힘을 살리는 방법을
과학과 영양학적으로 자세히 알려주고 있고
먹는 법, 손질법, 조리법, 영양소, 보관 방법 등
식생활에서 꼭 필요하고 유용한 정보들이
잘 정리되어 진 책이에요.

그동안 궁금해서 인터넷 검색을 해봤지만
의심스러워서 지나쳤던 적이 많았는데
책을 읽고 많은 도움이 되었어요.

나의 건강은 물론 가족의 건강을
위해 꼭 읽어보시길 추천드려요~

▫️비타북스
▪️도쿄지케이카이의과대핫 부속병원 영양부
▪️김경은 옮김

조리법과 영양소에 관한 모든 것

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