이 책은 과학이 우리와 얼마나
가까이 존재하는지를 생각하게 해주는 책이다. 기껏해야 실험실에서 만든 에탄올주 정도만 생각하고 있었는데, 분자구조를 다루는 화학은 기본이고, 물리학, 생물학, 공학까지 요리와 연관되어 있다는 것을 이 책을 통해서 알려
주고 있다. 우리가 알고 있는 조리법은 비교적인 내용을 설명하기 위해 잠시 언급 되는 수준이며 실제
요리만을 위한 내용은 이 책에 없다. 다만, 물리학적인 열이
재료에 전해져서 어떤 화학적 반응을 일으켜 분자들이 어떻게 변하는지에 대한 시각에 가깝다. 물론, 요리를 즐기는 시각, 미각, 촉각등도
함께 고려가 되고 있다.

스페인의 엘부이 레스토랑의
페란 아드리아에 의해 음식을 거품으로 만들어 올리는 에스푸마 기술은 기존의 셰프들의 세계가 아닌 과학의 세계를 도입한 선구적인 사례라고 한다. 완두콩을 거품으로 만들어 먹으면 어떤 맛일지 상상도 되지 않지만, 상상히
보편화된 기술을 이용했던 것임에도 불구하고 음식업계에서는 논란을 일으킬 정도였다고 한다. 책의 내용
중 맛과 관련된 성분인 정미분자는 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛에 모두 들어있다고 하며, 우리는 이미 다양한 인공조미료를 만나고 있음을 알게 되었다. 또한, 냄새를 지배하는 향기분자로 대표되는 향신료, 맛있게 보이게 하는
색분자로 대표되는 색소 등에 대해서도 제대로 알게 되었다. 지금까지 어려운 과학책이 아닌 새로운 분야의
재미있는 과학책을 읽는다는 느낌이었다. 저자는 다양한 주제에 대한 이야기와 함께 몇 개의 칼럼을 추가하여
독자들에게 꼭 들려주고 싶은 내용을 언급하고 있다. ^>^

미국의 NASA가 우주 공간에서 음식문제의 해결 방안으로 3D 프린트로 음식을
제조하는 업체에 지원을 하는 것만 보아도 과학과 음식을 함께 연구하는 것은 몇 몇 선구적인 과학자의 호기심이 아니라 미래에 필요한 지식이라고 생각이
들었다. 언젠가는 방안 컴퓨터 옆에서 3D 프린터로 즉석
음식을 먹을 수 있다는 기대감을 이 책에서 발견할 수 있었기 때문이다. ^>^