이제는 요리를 과학적으로 분석하여 해석할때가 왔다. 입에서 시작된 우리의 정보는 과연 뇌를 통해 어떻게 다양하게 표현되는걸까??를 알아보는 좋은 책인듯하다.

우리가 음식을 먹을 때 맛있다고 느끼게 되는 과정은 음식 정보를 뇌에 전달하는 의사전달 게임같은 것이다.
먼저 음식을 입에 넣으면 음식에 들어 있는 다양한 맛분자가 혀의 미뢰에 있는 맛세포 표면의 미각수용체에 작용한다. 맛분자들이 수용체에 작용하면, 맛세포가 그 신호를 신경세포에 전달하고 최종적으로 뇌에 전해진다. 구체적으로 말하면 맛분자가 세포 내의 다양한 정보 전달물질로 변해서 뇌에 이르게 되고 달다거나 짜다고 하는 정보로서 처리된다.